مكونات بسيطة “مياه، ودقيق، وصاج، وكوز ، واسطوانة بوتجاز” وخفة يده التي تعطي للكنافة البلدي شكلها الخاص والمختلف برشتها علي الصاج النحاس ،هكذا يبدأ عم محمد رش الكنافة بمدينة سوهاج والذي يعمل بتلك المهنة منذ 15 عاما ، محافظا علي تقاليده وعاداته في صناعة الكنافة اليدوية ، دون إضافة المواد الكيماوية والمحسنات .
وأشار عم محمد إلي أنه يعمل بالكنافة طول شهر رمضان فقط ، والتي تصنع من الدقيق ، وله زبائنه لشراء الكنافة منه، والتي تبدأ بلف الكوز علي الصاج لرش العجين بأشكال ثابتة أو حلقات لخروج الكنافة بشكلها المعتاد .
وأضاف عم محمد في حديثه رمضان هو الكنافة فهي من علامات البهجة في شهر رمضان والتي يقبل عليها العديد من المواطنون ولا تخلوي من أي منزل مصري ، موضحا أن سعر كيلو الكنافة 30 جنيه.
