غير مصنف

“أوزي باللحم وست زبقي”.. أكلات شامية لرمضان

تتميز الأكلات الشامية بطعمها اللذيذ والرقي، وتعتبر هذه الاكلات الاكثر شعبيةً بالشام في شهر رمضان المبارك ، حيث تتنوع الاطباق التي تحضر في هذا الشهر و يزداد اهتمام الناس بتحضير الاصناف المتنوعة التي تغني مائدة الافطار .

ويقدم لكم موقع “اليوم” اشهر والذ اكلات الشام بمكوناتها وبطرق تحضيرها.

اوزي باللحم والبازلاء

يعد الأوزي باللحم والبازيلاء من الاكلات الشامية الراقية التي تقدم على الموائد الخاصة ، وفيها يتم حشو رقائق العجين بالرز واللحم والبازلاء ، ويمكن التفنن باضافة المكسرات الى صرر اوزي باللحم والبازيلا .المقاديرلحم خروف صغير كامل بوزن 4 كجم (ويمكن استخدام كتف خروف وزنه 3 كيلو جرام)للتتبيلة2 كيلو جرام لبن زبادي300 جرام بصل مفروم50 جرام ثوم60 جرام روزماري طازجة30 جرام هيل80 جرام الملح30 جرام فلفل أبيض4 جرام زعفرانللأرز1 كيلوجرام من أرز بسمتي500 جرام لحم غنم مفروم200 جرام سمن200 جرام بصل20 جرام هيل25 جرام من الفلفل الحلو30 جرام ملح25 جرام فلفل أسود200 جرام بازلاء خضراء، مسلوقةمكسرات جافة مقلية، للزينة (لوز، كاجو، فول سوداني)مرق الدجاجطريقة التحضيريُمزج اللبن والثوم، البصل، الروزماري، الهيل، الفلفل الأبيض.

يُتبل بالملح ويُفرك الخليط على لحم الضأن، ثم يُنقع اللحم طيلة الليل.

ضع لحم الخروف المتبل في صينية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، ثم قم بتغطية الصينية بورق ألمنيوم لمدة 15 دقيقة قبل الساعة الثانية من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً.

شوّح البصل مع السمن لمدة 3 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم ويُطهى لمدة 20 دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم.

وعندما يحمرّ اللحم، أضف الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود والهال، ثم أضف مرق الدجاج وقم بالطهي على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك أضف الرز، وحرك المزيج لمدة 5 دقائق، وقم بتغطية الوعاء، مع الطبخ على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.

وعندما ينضج الرز، يجب خلطه مع البازلاء الخضراء وبعض المكسرات المقلية.

قدّم الرز في طبق كبير، مع وضع اللحم المشوي فوقه و زينه بالمكسرات المتبقية.

ست زبقي

هي اكلة مشهوره بين اهل دمشق ويعتبر العدس والمكرونة واللحم من مكوناتها الرئيسية الى جانب مطيبات اخرى ، مكوناتها سهلة وبسيطة ومتواجدة عادة في المطبخ العربي ، وسميت بهذا الاسم لسهولة أكلها كسهولة جريان معدن الزئبق، وتستخدم كلمة زبق اي عبر بسهولة في اللهجة الشامية وهو اصل الاسم المضحك لهذه الوصفة وهي تعتبر نوع من المقبلات و يمكن اعدادها كنوع من الشوربة الكثيفة.

مقادير عمل ست زبقي :كاس ونصف عدس اسودكاس ونصف معكرونة حلقات صغيرةنصف كيلو لحمة غنم مفروم2 بصلة صغيرة مفرومة ناعمملح/ فلفل حسب الرغبة4 ملاعق سمنملعقة صغيرة سبع بهاراتنصف كاسة كزبرة مفرومة ناعم4 فصوص ثوم مهروسة هرس ناعم4 كؤوس ماء مغلي.نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمونملعقة صغيرة كمونطريقة تحضير ست زبقي :١-في وعاء على النار نضع 2 ملعقة من السمن ويقلى البصل حتى يدبل ثم نضيف اللحمة المفرومة وتقلى حتى تستوي اللحمة.٢-تتبل بالملح والفلفل والبهارات السبعة وتترك اللحمة لتستوي.

٣-تسلق المعكرونة بالماء مع القليل من الملح نصف سلقة.٤-يسلق العدس بالماء نصف سلقة٥-عند استواء اللحمة نضيف الماء الساخن ونتبله بالملح والفلفل مرة اخرى ونضيف الكزبرة الناشفة والكمون و الليمون والعدس والمعكرونة بعد تصفيتهم من الماء.

٦-ويتركوا لمدة10 دقايق.

٧-في هذه الاثناء في مقلاة على نار متوسطة نقلي الثوم و الكزبرة .

٨-نضيف الثوم والكزبرة الى وعاء المعكرونة والعدس واللحم.

٩-تقدم ساخنة..ملاحظة ممكن تقليل عدد كؤوس الماء حسب الرغبة وذلك لتصبح اكثر كثافة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى