إسراء عبدالفتاح
تستعد كل سيدة مصرية لعيد الأضحى، وذلك وسط عدم علم أن لكل جزء في الزبيحة نكهة مختلفة عن الأخرى.
أما عن لحم العجل فيتكون بشكل أساسي من العضلات، فإذا كانت هذه العضلات يتم استخدامها وحركتها بشكل متكرر فتكون قوية وخشنة وفي نفس الوقت لذيذة المذاق.
وفيما يلي يعرض موقع «اليوم» الإخباري، أهم قطع العجل، وفيما تستخدم:
الرقبة
أرخص سعرًا وقطع عظمية جدًا، ينصح أن يتم سلقها، كما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة.
الكتف
تعتبر قطعية ليست مرتفعة السعر، وتحتوي على كمية عالية من الدهون، لذلك تأخذ مدة طويلة في الطهي، لذلك ينصح أن تحمر في الفرن.
الأضلاع
تحتوي على كمية كبيرة من اللحم، وبها كمية مناسبة من الدهون وهي لذيذة المذاق، تنصح بالشوي والقلي، ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.
«بيت الكلاوي»، أو الوسط
هو الجزء الأغلى سعرًا والأكثر في كمية اللحم، ويؤخذ منه قطع الفيليه والأنتركوت والستيك، ولحم هذه المنطقة مثالي للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ، ولا تحتاج إلى كثير من التتبيل. وينقسم هذا الجزء إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي:
الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر أمتداداً لها.
الورك: وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.
وش الفخذة
جزء قليل اللحم ويكون خشنًا وقاسي، ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
موزة الفخدة
هذا الجزء يحتوي على الكثير من اللحوم والدهون، وتستخدم أيضاً التحمير والطبخ مع الخضروات.
